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一代娱乐注册-测评报告丨顺丰优选领衔生鲜电商排行榜,天猫超市等3电商三文鱼不卫生!

2020-01-11 19:06:25 |来源:​匿名

一代娱乐注册-测评报告丨顺丰优选领衔生鲜电商排行榜,天猫超市等3电商三文鱼不卫生!

一代娱乐注册,2015年10月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了天猫超市、天天果园、本来生活、顺丰优选和中粮我买网等5家电商平台售卖的三文鱼、牛腱和脐橙,根据卫生安全、新鲜程度两类指标进行实验室测试;并召集北京、上海、广州三地共45名“试吃”志愿者对食品的外观、口感等方面进行主观测评。

在消费者报道记者进行的一份153人调查问卷中显示,71.24%的消费者会因为网购生鲜产品不新鲜而停止网购生鲜。

哪家电商生鲜产品更安全?

拿什么衡量生鲜电商售卖的产品是否安全?作为卫生要求严苛的生食产品,三文鱼是一块合适的试“鲜”石。

之所以三文鱼对卫生要求更加严苛,是因为它容易感染致病菌,继而危害食用者的身体健康。为此,本刊对三文鱼的易染致病菌——沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌进行了实验室检测。

由于国内目前尚无针对生食三文鱼的国家标准,本刊此次测评依据海南省地方标准db 46 118-2008《生食三文鱼、龙虾卫生标准》进行检测。

检测结果显示,5家电商售卖的三文鱼均未检出指定致病菌,这说明5家电商对于三文鱼的安全把控基本过关。

不过,在大肠菌群这一卫生指标上,3家电商的三文鱼则出现了问题。

大肠菌群是具有卫生学意义的指示指标,虽然并非致病菌,但很多食源性致病菌与大肠菌群的繁衍环境类似,大肠菌群超标会导致该食品受致病菌污染的风险增加。所以只要大肠菌群超标,就可以直接判定三文鱼不合格了。

按照db 46 118-2008《生食三文鱼、龙虾卫生标准》中“大肠菌群”上限值90mpn/100g要求,送检的5电商售卖的三文鱼中有3款超标,天天果园的铭亿三文鱼刺身和本来生活的荷裕三文鱼刺身的“大肠菌群”指标均为430mpn/100g,天猫超市的智利冷冻带皮三文鱼段则为230mpn/100g。

哪家电商生鲜产品更新鲜?

挥发性盐基氮是动物性食品受到酶和细菌的作用,在腐败过程中分解出的一种具有挥发性质的物质。当温度和湿度适宜细菌繁衍时,蛋白受分解越多,挥发性盐基氮含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,随之营养价值大受影响。因此简单比较同类鲜肉的挥发性盐基氮水平,可以从侧面反映其新鲜程度。

考虑到通常情况下,消费者只能以感官判断食物新鲜与否,《消费者报道》同时面向北京、上海、广州三地共招募了45名尝“鲜”志愿者,分别对五家电商售卖的牛腱、三文鱼和脐橙的新鲜程度进行主观测评。

三文鱼实验室检测:

此次送检的5电商平台出售的三文鱼,挥发性盐基氮指标都低于海南省地方标准db 46 118-2008《生食三文鱼、龙虾卫生标准》规定的上限值30mg/100g。表现较好的是天猫超市、本来生活和中粮我买网,挥发性盐基氮指标分别为10.4、10.75、10.94mg/100g;表现最差的是顺丰优选荷裕三文鱼刺身,挥发性盐基氮指标达到16.54 mg/100g。另外,组胺并未在5款受测三文鱼产品中检出。

三文鱼主观评价:

参考大部分生鲜电商的主要卖点和实际感受,三文鱼新鲜程度的主观测评以肉质色泽、肉质弹性、肉质腥味和肉质口感四个维度展开。口感在主观新鲜度评价中最为重要,因此占主观新鲜度总分的50%,其余三个指标各占16.7%。主观体验结果显示,45名志愿者认为天猫超市售卖的三文鱼“更新鲜”,而本来生活、中粮我买网的三文鱼产品口感较差。

牛腱实验室检测:

结果显示,受测的5款产品挥发性盐基氮指标也均低于国家标准《鲜(冻)畜肉卫生标准畜肉标准》规定的15mg/100g。其中,天猫超市特等乌拉圭牛腱表现更好,挥发性盐基氮仅含有4.1 mg/100g;中粮我买网的中粮安之选澳洲牛腱表现次之,顺丰优选和本来生活的牛腱产品则表现较差。

牛腱主观评价:

本刊依据肉质色泽、指压凹陷程度、异味、触感和口感五个维度进行的主观测评,口感占权重50%,其余四个指标各占比12.5%。结果显示,天猫超市售卖牛腱不仅在客观指标上表现更佳,主观评价也更好。

脐橙主观评价:

由于水果只能评价其成熟度,并无新鲜度的相应量化指标,所以脐橙的新鲜度测评仅能以志愿者主观评价为准,其中“品尝新鲜程度”权重占50%,“表面损伤”、“外表感官”各占25%。结果显示,45名尝“鲜”志愿者对天天果园的橙子新鲜度评价更高,天猫超市、本来生活的志愿者评价紧随其后,中粮我买网则评价垫底。

5家生鲜电商综合实力排行榜

据本刊发布的一份问卷调查显示,153名受调查消费者中,有92名网友表示有网购生鲜习惯,其中分别有91.4%、62.3%和31.6%的网友会在网络上购买水果、水产品和畜肉。综合考虑消费者对于不同生鲜品类的关注度,本刊综合评价测评的权重设置分别为:三文鱼40%、橙子和牛腱各20%。

剩下的20%则为志愿者对于电商物流和服务的主观评价。在生鲜电商服务主观测评中,顺丰优选的服务评价不佳,志愿者对其“嘈点”主要集中于水果和肉类分单送达,但无任何提示。配送时间上,部分志愿者反馈,顺丰优选售卖的橙子耗时4天才送达。天天果园的服务测评评价较好,志愿者反馈其生鲜为大箱打包,不同生鲜产品也做加塞了一定填充物作为区隔,保温措施普遍较好。

不过,综合5家电商品牌平台上售卖的三文鱼、橙子和牛腱的“卫生安全”、“新鲜程度”和“电商服务”主观评价,顺丰优选因为成绩较为平均,成为最让人吃得放心的生鲜电商。而在三文鱼、牛腱“新鲜程度”上表现最好的天猫超市,因为一项三文鱼“卫生指标”不理想,在综合排名中只获得第三名。天天果园与之类似,虽然售卖的脐橙新鲜度最佳,受其他指标“拖累”,综合评价不幸垫底。

不过,如果消费者更追求品尝新鲜的生鲜,亦可考虑选择天猫超市的畜肉和水产品,天天果园的水果。

《消费者报道》建议:尝“鲜”分三步

第一步,想想你的购买动机。

本刊一项生鲜电商调查显示, 153份有效问卷中,60.8%的人是奔着“更加便宜”去的。(如图8)可事实可能要让“吃货”们失望了。生鲜电商由于高昂的冷链物流成本,为了盈利,都会设法抬高客单价。可能你只想尝一个澳大利亚的橙子,但不得不一下子买回来12个。

第二步,寻找下单目标。

发现每一块三文鱼的样子都橙红鲜嫩,每一个橙子都色泽光亮?70.3%的受访者认为,货不对板会影响自己的生鲜网购体验。虽然渲染图效果和货不对板还是有差别的,但还是奉劝你对外观心理期望值降低一些。

第三步,收货法则。

生鲜产品不像一般可以常温储存的快件,收货的时候不在也没关系。一改签来来回回反复折腾,生鲜就都“熟”了。所以约好快递小哥收货时间地点以后,在约定时间地点蹲守很重要,或者至少嘱咐别人代签。当然,鲜肉产品收货以后,不论是否配备冰袋等保温措施,都应当及时放进冰箱冷藏。

(联系方式:lishaozhan@ccreorts.com.cn)

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